Veganer eller vegetarianer i Japan? Her er våre beste tips

Innhold

• Å spise vegetarisk i Japan
• Ord det er lurt å kunne
• Fraser det er lurt å kunne
• Veganske restauranter vi anbefaler
• Nyttige verktøy på reisen
• Ofte stilte spørsmål

Hovedpunkter

Her er det viktigste du bør vite for å gjøre det enklere å spise vegetarisk eller vegansk i Japan:

• Vegetarisk og vegansk mat blir stadig lettere å finne i Japan, særlig i Tokyo, Kyoto og Osaka.
• Dashi og andre fiskebaserte ingredienser kan finnes i retter som ellers ser vegetariske ut.
• Noen enkle japanske ord og fraser gjør det lettere å forklare hva du spiser og ikke spiser.
• Tokyo har et godt utvalg veganske restauranter, fra ramen og izakaya til falafel og japanske klassikere.
• HappyCow, Vegewel og Google Maps er nyttige verktøy for å finne vegetariske og veganske spisesteder.
• Litt planlegging på forhånd gjør det enklere å spise både godt og variert som vegetarianer eller veganer i Japan.

Å spise vegetarisk i Japan

Det finnes mye god vegetarisk mat i Japan, men det er ikke alltid like enkelt å vite hva en rett faktisk inneholder. Fisk og kjøtt brukes i mange deler av det japanske kjøkkenet, også i retter som ved første øyekast ser vegetariske ut.

En av de vanligste ingrediensene å være oppmerksom på er dashi, en buljong som ofte lages av tørket bonito (en fisk i makrellfamilien). Dashi brukes i alt fra supper og nudelretter til sauser og dressinger. Grønnsaksretter kan også toppes med katsuobushi, tynne flak av tørket bonito. Derfor er det lurt å spørre om ingrediensene, selv når retten ikke inneholder synlig kjøtt eller fisk.

Vegetarisk og vegansk kosthold er mindre utbredt i Japan enn i mange europeiske land, og merkingen på menyer er ikke alltid like tydelig. Samtidig blir utvalget stadig bedre, særlig i Tokyo, Kyoto og Osaka. Med litt planlegging er det derfor fullt mulig å spise både godt og variert som vegetarianer i Japan.

Ord det er lurt å kunne

Her er noen nyttige ord å kjenne til som vegetarianer eller veganer i Japan:

• Vegetarisk: ベジタリアン (bejitarian)
• Vegansk: ビーガン (bīgan)
• Kjøtt: 肉 (niku)
• Fisk: 魚 (sakana)
• Egg: 卵 (tamago)

Det er likevel ikke alltid nok å si at du er vegetarianer eller veganer. Hva som regnes som vegetarisk kan tolkes ulikt, og en rett uten synlig kjøtt eller fisk kan fortsatt inneholde for eksempel fiskebasert dashi. Derfor kan det være lurt å forklare konkret hva du ikke spiser, eller ha med et kostholdskort på japansk.

Har du andre kostholdsbehov, kan det være nyttig å forberede seg litt før reisen. I reiseguiden vår til glutenfri mat i Japan finner du råd om hva du bør være oppmerksom på når du spiser ute, mens guiden vår til glutenfrie restauranter i Japan gir konkrete tips til steder du kan prøve.

Fraser det er lurt å kunne

Noen enkle japanske fraser kan gjøre det lettere å forklare hva du spiser og ikke spiser når du er på restaurant:

私はベジタリアンです。肉と魚は食べません。

Watashi wa bejitarian desu. Niku to sakana wa tabemasen.

Jeg er vegetarianer. Jeg spiser ikke kjøtt eller fisk.

私はベジタリアンです。肉と魚が入っていないメニューはありますか？

Watashi wa bejitarian desu. Niku to sakana ga haitte inai menyū wa arimasu ka?

Jeg er vegetarianer. Har dere noen retter uten kjøtt eller fisk?

卵は大丈夫です。

Tamago wa daijōbu desu.

Egg går fint.

これに肉か魚が入っていますか？

Kore ni niku ka sakana ga haitte imasu ka?

Inneholder dette kjøtt eller fisk?

Veganske restauranter vi anbefaler

I Tokyo finnes det etter hvert et godt utvalg restauranter som spesialiserer seg på vegetarisk og vegansk mat. Her er noen steder vi anbefaler:

• Ain Soph: vegansk restaurantkjede med flere restauranter i Tokyo
• Falafel Brothers: vegansk falafel, pita og andre plantebaserte retter
• Brown Rice by Neal’s Yard Remedies: plantebaserte retter med brun ris, grønnsaker og sesongbaserte råvarer i Omotesando
• Saido: vegansk japansk mat i Jiyugaoka, med blant annet nudler, risretter og plantebaserte versjoner av japanske klassikere
• T’s Tantan: vegansk ramen og andre nudelretter
• Izakaya Masaka: vegansk izakaya i Shibuya med plantebaserte versjoner av blant annet karaage og gyoza

Du trenger heller ikke alltid oppsøke en vegetarisk restaurant. Flere vanlige kjeder har også plantebaserte alternativer, blant annet MOS Burger.

Vær likevel oppmerksom på at soyaprotein eller en plantebasert burger ikke nødvendigvis betyr at hele retten er vegetarisk. Sauser, kraft og tilbehør kan fortsatt inneholde fisk eller andre animalske ingredienser. Sjekk derfor menyen, og spør personalet dersom du er usikker.

Nyttige verktøy på reisen

Litt planlegging gjør det mye enklere å finne vegetarisk og vegansk mat i Japan. Her er noen verktøy det kan være lurt å ha klare før reisen:

Google Translate: Med kamerafunksjonen i Google Translate kan du oversette menyer og ingredienslister direkte på mobilen. Du kan rette kameraet mot teksten og få en rask oversettelse. Husk likevel at automatiske oversettelser ikke alltid fanger opp alle ingredienser riktig.

HappyCow: En av de mest nyttige tjenestene for å finne vegetariske og veganske restauranter. Du kan søke etter steder i nærheten, filtrere etter type mat og lese anmeldelser fra andre reisende.

Vegewel: En japansk nettside med oversikt over vegetariske, veganske og glutenfrie restauranter over hele Japan. Du kan søke etter område og filtrere etter blant annet vegetariske og veganske alternativer.

Google Maps: Søk etter «vegan» eller «vegetarian», eller bruk de japanske ordene ヴィーガン og ベジタリアン. Se gjerne på nyere anmeldelser og bilder av menyen før du bestemmer deg.

TOKYO Vegan & Vegetarian Restaurant Guide: Skal du til Tokyo, har byens offisielle turistorganisasjon en egen guide til vegetariske og veganske restauranter. Guiden viser blant annet hvilke restauranter og retter som er uten kjøtt, fisk, egg og meieriprodukter.

JNTOs vegetar- og veganguide: Japans nasjonale turistorganisasjon har også en nyttig guide med informasjon om blant annet dashi, vegetariske retter, bestilling på restaurant og hva du bør være oppmerksom på utenfor de største byene.

Det kan også være lurt å lagre et kostholdskort på japansk på mobilen, slik at du enkelt kan vise hva du spiser og ikke spiser. Reiser du med oss i Japanspecialist, har vi slike kort tilgjengelig for våre reisende.

Skal du bo på ryokan eller spise en fast meny, bør du opplyse om kostholdet ditt når du bestiller. Det gir restauranten eller overnattingsstedet bedre mulighet til å tilpasse maten.

Ofte stilte spørsmål

Hva er dashi, og hvorfor er det viktig for vegetarianere i Japan?

Dashi er en japansk kraft som brukes som base i mange supper, sauser og andre retter. Den lages ofte med tørket bonito, en type fisk, og kan derfor gjøre en rett som ellers ser vegetarisk ut, uegnet for vegetarianere og veganere. Det finnes også plantebasert dashi laget av blant annet kombu og shiitakesopp.

Er misosuppe vegetarisk?

Ikke nødvendigvis. Miso lages av fermenterte soyabønner, men selve suppen tilberedes ofte med dashi som inneholder fisk. Spør derfor om suppen er laget med plantebasert dashi dersom du vil være sikker.

Kan vegetarianere spise ramen i Japan?

Vanlig ramen er ofte laget med kraft av svin, kylling, fisk eller sjømat, selv når det ikke ligger synlige kjøttbiter i retten. Se derfor etter ramen som uttrykkelig er merket vegetarisk eller vegansk. Utvalget av plantebasert ramen har blitt større, særlig i de store byene.

Er soba vegetarisk?

Selve sobanudlene er vanligvis laget av bokhvete og hvete, men sausen eller kraften de serveres med kan inneholde fiskebasert dashi. Det gjelder også zaru soba, kalde nudler som serveres med en egen dipsaus. Spør om sausen inneholder dashi før du bestiller.

Er udon vegetarisk?

Selve udonnudlene er vanligvis plantebaserte, men kraften de serveres i inneholder ofte dashi laget med fisk. Det finnes vegetariske varianter med plantebasert kraft, men det er lurt å spørre før du bestiller.

Kan vegetarianere spise tempura?

Grønnsakstempura kan være et godt alternativ for vegetarianere, men du bør sjekke hva både frityrrøren og dipsausen inneholder. For veganere er det særlig viktig å spørre om røren inneholder egg, og dipsausen kan være laget med fiskebasert dashi.

Er inari sushi vegetarisk?

Inari sushi består av ris i en lomme av fritert tofu og er ofte et godt vegetarisk alternativ. Oppskriften kan imidlertid variere, og tofuen eller risen kan være tilberedt med dashi. Hvis du følger et strengt vegetarisk eller vegansk kosthold, er det derfor lurt å sjekke ingrediensene.

Hvilke typer sushi kan vegetarianere se etter?

Kappa maki med agurk og maki med syltet reddik er blant de enkleste alternativene å se etter. Inari sushi kan også være vegetarisk, men det er lurt å sjekke om det er brukt fiskebasert dashi i tilberedningen.

Er tofu alltid vegetarisk i Japan?

Ren tofu er plantebasert, men retten den inngår i er ikke nødvendigvis vegetarisk. Tofu kan for eksempel serveres med fiskebasert saus, dashi eller katsuobushi, tynne flak av tørket bonito. Sjekk derfor hele retten, ikke bare hovedingrediensen.

Hva er katsuobushi?

Katsuobushi er tørket og bearbeidet bonito som skjæres i svært tynne flak. Det brukes både som topping og som ingrediens i dashi. Du kan blant annet finne det på tofu, grønnsaksretter og okonomiyaki, selv om retten ellers ser vegetarisk ut.

Hva er shojin ryori?

Shojin ryori er tradisjonell buddhistisk mat med lange røtter i Japan. Måltidene bygger hovedsakelig på tofu, grønnsaker, ris og andre plantebaserte ingredienser og serveres blant annet ved enkelte buddhistiske templer og tempelovernattinger. Tradisjonelt er maten plantebasert, men praksisen kan variere, så spør på forhånd dersom du er veganer.

Hvor kan jeg prøve shojin ryori?

Shojin ryori forbindes særlig med buddhistiske templer og shukubo, tradisjonell overnatting ved templer. Et av de mest kjente stedene å oppleve denne matkulturen er Koyasan i Wakayama, men du finner også restauranter som serverer shojin ryori andre steder i Japan.

Finnes det vegetarisk mat i japanske nærbutikker?

Ja. I konbini som 7-Eleven, Lawson og FamilyMart finner du ofte enkle alternativer som edamame, salater, tofu og enkelte risboller. Onigiri med umeboshi eller kombu kan være gode valg, men sjekk alltid ingrediensene, siden sauser og fyll kan inneholde fisk. Selv sausen som følger med natto kan inneholde dashi.

Er vanlig ris alltid vegetarisk?

Vanlig kokt ris er plantebasert, men risretter med smakstilsetninger kan inneholde dashi, kjøtt eller fisk. Vær derfor mer oppmerksom på blandede risretter enn på vanlig hvit ris.

Er grønnsaksretter alltid vegetariske i Japan?

Nei. Selv retter der grønnsaker er hovedingrediensen kan være tilberedt med dashi, fiskesaus eller andre animalske ingredienser. Noen får også katsuobushi som topping. Det er derfor tryggere å spørre om ingrediensene enn å gå ut fra at en grønnsaksrett er vegetarisk.

Hvor i Japan er det lettest å finne vegetarisk og vegansk mat?

Utvalget er størst i storbyer som Tokyo, Kyoto og Osaka, der det finnes mange restauranter som spesialiserer seg på vegetarisk og vegansk mat. Tilbudet har også blitt større de siste årene. På mindre steder kan utvalget være mer begrenset, så det er lurt å undersøke restauranter på forhånd.

Bør jeg bestille vegetarisk mat på forhånd?

Det kan være lurt, særlig hvis du skal spise en fast meny, bo på ryokan eller besøke et mindre spisested. Mange steder kan tilpasse maten dersom de får beskjed på forhånd, mens det kan være vanskeligere å gjøre større endringer når maten allerede er under tilberedning.

Holder det å be restauranten fjerne kjøttet fra en rett?

Ikke alltid. Retten kan allerede være tilberedt med kjøtt, fisk eller animalsk kraft selv om de synlige bitene fjernes. Hvis du følger et strengt vegetarisk eller vegansk kosthold, bør du derfor spørre om hele retten er laget uten kjøtt, fisk og fiskebasert dashi.