Matlagingskurs i Hida med ekte japansk landsbygdsstemning

Ved ankomst til Furukawa stasjon klokken 10.00 blir du møtt av en sjåfør som tar deg videre gjennom Hidas naturskjønne landskap. Underveis passerer du åpne rismarker og får tid til å puste ut og nyte stillheten på landsbygda.

Når du ankommer det lille hjemmet der kurset holdes, begynner dagen med en kort introduksjon. Verten din presenterer menyen, viser frem de ferske råvarene og forteller hvordan tradisjonell, enkel matlaging følger årstidene og gjenspeiler livet i Hida. Deretter tar du på deg forkleet og trer inn på kjøkkenet.

Kurset begynner med det enkle og essensielle. Du lærer å lage en ren og delikat dashi-buljong med klassiske ingredienser og oppdager hvordan aroma, klarhet og umami balanseres i japansk kokekunst. Denne buljongen brukes senere når du smakssetter risen til ajigohan, som dampes forsiktig for å bevare både struktur og dybde i smaken.

Du fortsetter med å tilberede de delikate koroimo-potetene, som har en mild sødme og vakker glans. Friske spinatblader krydres med egoma, et aromatisk frø med nøtteaktig smak som gir retten dybde. Auberginen stekes langsomt til den er helt mør og har trukket til seg alle smakene. Med god veiledning fra instruktøren lærer du teknikkene slik at du kan gjenskape rettene hjemme på ditt eget kjøkken.

Nå nærmer menyen seg fullendt. Du tar frem dashien igjen og bruker den som base for misosuppen. Husk å varme forsiktig uten å la den koke og kjenn etter hvordan saltholdighet og smak balanserer hverandre. Når suppen er klar, kan du finjustere krydderet i de andre rettene, sjekke risen og gjøre klart for servering.

Når maten er klar, setter dere dere til bords og nyter måltidet dere har laget sammen. På bordet står ajigohan, varm misosuppe, koroimo-poteter, spinat med egoma, stekt aubergine og en mild matchagelé til dessert. Under måltidet deler verten gjerne historier om livet i Hida, lokale tradisjoner og hvordan rettene har vokst frem i takt med årstidene på landsbygda. Du er velkommen til å ta bilder og notere små tips, slik at du enkelt kan gjenskape rettene hjemme.

Som en fin avslutning på dagen får du med deg et oppskriftshefte med alle rettene du har lært. Når alt er klart, venter sjåføren og tar deg med på en komfortabel retur til Furukawa stasjon.